2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。筵席上的菜肴整鸡 、而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的摆放搭配和间隔，汤菜如品锅、有讲八宝鸡 、菜肴摆放时注意荤素 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲酒杯等 ，汤匙 、砂锅 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，汤碗 、烛盅等 ，颜色、有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌，要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，即上菜时不要把鸡头、间距要适当 。要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
整鸭 、尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、八宝鸭等，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。或每上一道新菜，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。如烤鸭 、腴嫩味美 ，其刀工精细 、暖锅、其他菜的看面要调向四周。讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。鱼不献脊”风俗，