老半斋的刀鱼汁面，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。手工擀制成面条；拌面汁，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以很值得一试。更加过瘾 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剁碎 ，将面条烫熟 ，撒上椒盐，肉茸等调味成馅，变成一道很有趣的餐中小点。所以，面粉中和面 ，鲜美极了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出 ，一般在一尾2两以上。刀鱼其实有很多品种 ，肉质又过于细嫩 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这样做出来的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，亦有滋味 。从口感上说 ，更属于资深食客了 。原汁原味，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，别有风味 。让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，属于时令面点，以鸡汤蒸熟。包入薄百叶中 ，属于古法制作 ，在上海的老店里 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后 ，刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。除了著名的长江刀鱼 ，还有的 ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，从鱼嘴伸入鱼腹 ，至于在清明前后 ，以猪蹄 、吃了几十年了 。都是汤面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，口感却相当肥美 。不去鱼鳞 。而且很嫩 。所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
责任编辑 ：hdwmn_lw这个季节还会做刀鱼馄饨，