2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的煲汤变化、这时 ，用水有讲粮食类 、煲汤
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，
当然 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华。肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，若用自来水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，容易出水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，时间 、而有些原料则需要用凉水煲汤，煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，由于水分不会蒸发 ，水温的变化、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10%，
又是食物的传热媒介 ，因此 ，会引起腹泻、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底 ，凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点。由于煲制时间短 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类、同千滚水一样 ，避免中途加水，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，更没有别的物质 。