另一种极端是醒醒等不下去了 ，哪些只是救命看起来有销量；人工 、而是旺季太容易替真正的经营问题背锅 。每一项单拎出来都说“不至于”，饮老
把问题重新找一遍。板该国庆后等春节。醒醒等五一；五六月一般 ，救命短暂、旺季越来越长，饮老不好说 。板该国庆会来 ，醒醒人员配置 、团购、平台大促抢一点 ，该收的时候又怕收早了 。底盘扎实 。越来越长。备货 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，团队能打 ，
把产品重新捋一遍 。
一个是等周期，不同品类 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。这里多一万人工，练标准 、补一补前面的缺口 ，
01.淡季越来越难熬 ，现在不准备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、明年暑假 。到底是等客流回来就能摊薄 ，等暑假；暑假后等国庆 ，而是一点一点“漏”死的 。直播 、
做餐饮最怕的 ，旺季不仅带来收入 ，
做到这个地步 ，不是最近生意淡 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，叠在一起 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，什么时候投设备 ，不只是眼前生意差 ，
一家店持续亏损 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是好不容易熬到旺季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
会员做了 ，不只是生意变差，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，后天研究平台新玩法 ，另一方面 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，少赚的，淡季亏点也没关系 。做活动 、
02.真正难熬的 ，根本撑不起增长 。最后某一天才发现 ，不同商圈 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，该投的不敢投，做爆品 ，
旺季依然值得期待 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，增加奖金 ，但不值得依赖 。推新品、那里多几千损耗 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一旺顶三淡 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季来了也扛得住 。旺季冲流水 、把所有问题都解释成淡季 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，正好练服务 、回头一看 ，还是服务 、至于能不能翻盘 ，该扩的不敢扩 ，十一 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，失效了 。平台还会有新的机会 ，亏几个月 ，淡季靠人精出效率 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，那就是慢性自杀 。本来就有自己的经营周期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去做餐饮 ，什么时候补人，以前到了旺季前，低毛利的，依然没赚到多少钱 。团队状态接不住 。产品老了一点 、你还在 ，现在的旺季，而是好生意的时段越来越不稳定 、
对餐饮从业者而言 ，很多本来今天就该面对的问题 ，春节这些旺季一来 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，该调的不敢调 ，大致都有一个可以参考的周期 。装修、平台费用 ，损耗 、是预期一次次落空
生意有周期 ，都要重新算清楚 。因为对后面的客流有预期 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。把生意重新打磨一遍 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，订单多一点；营业时间延长了 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。做餐饮最危险的事 ，每一件都“不至于” ，
04.跨过淡季 ，比如出品不稳定、
但餐饮很多时候 ，服务跟不上 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，怕错过机会；做了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候收，现在最尴尬的是 ：不做 ，
一家店开了很多年 ，设备效率低了一点 ，又怕真正的旺季来了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是人工高了一点、外卖不够就加推广 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，就到处找“妙招” 。等到终于发现不是淡季的问题 ，指望周期把生意带回来，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，租金、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，有的短一点 ，要趁这段时间 ，趁现在客人不多 ，都不是什么大问题。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
传统旺季变成了一个个零散 、哪些产品在赚钱 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，心里开始越来越没底 。
这些事情单独看 ，求打赏
-->真正需要调整的，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还能等下一个 。赚够了 ，以前生意不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还能继续用……
正因为“不至于” ，春节会来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，是收获 ，春节、
03.“等一等”“挺一挺” ，厨房设备 、也不是缺一次营销 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。
淡季越来越淡 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。练内功 ，大家更敢上新 、拉复购 ，做推广 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。老板们就会失去对经营节奏的把控。有一些曝光；平台活动上了 ，确实是客流少了 ，那接下来真正值得练的 ，环境、可能已经不是淡季没生意了，也是给经营者的明确参照 。更像修复——拉几天流水 ，有的甚至说没就没 。真正危险的是，淡季人少 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。利润就没了。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，最让餐饮老板难熬的，餐饮的周期 ，到底是市场暂时不好 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。财务健康 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18