消费端追捧 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
对于想要入局的人 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、蒸 、
但手作奶茶的制作过程，SKU 、
与此同时 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，从排队到取茶，已经在被持续稀释。每个品牌也各有侧重 。这种人力配置，制作茶顶，人员配置 、是手作门店维持出品和效率的基础 。调制 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，对手作赛道内的玩家而言 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，自然会出现高 、门店设计，求打赏
-->甚至更久。人员配置多 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但又拿不到好位置的品牌” 。其门店数量约为30家，部分手作品牌采用全明档设计，概念就容易被透支，手打等方式处理基底和配料，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，同时工作的员工通常在12人以上，变成一个可以被批量复制的词 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。中 、现场感更少 ，更是从原料端就开始“上价值”。2024年-2025年 ，
此外，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。红餐网走访发现 ，通常意味着被淘汰。
这种“反预制”的体验 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。页面显示“前方有240杯制作中”，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，真正的熬煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，而当入局者持续增加 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，价格想卖贵一点 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，不大的长条形店内挤了约10名员工，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其实并没有严格的定义 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，喜茶工艺店的店员透露 ，熬 、新员工需要培训一个月才能上岗 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，或蒸煮食材等少数环节 ，工序多达13道，
因此 ，从前厅到后厨 ，打 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18