2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉适用于炸 、个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、“硬脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻 。且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、熘 、煎 、呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、筋 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，烤等烹饪方式 。炸 、肉丝较长，比如红烧肉 。多用于炒 、爆、煮制等 。多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩，煮制等。皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧、而且肉质细嫩 ，熘 、一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，熘 、“扁担肉” ，“槽头肉” ，适合爆、
炒等烹调方式 。酱制 、“弹子肉” ，焖或者糖醋。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、当然 ，并没有肉 ，焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，大排骨 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，很适合炸 、红烧 、