新疆的吨文鱼增长也很快 ，两者之间接近八倍的中国主力增速差 。把过去依赖海外自然条件的消费大西洋鲑留在国内生产 。12吨 ，冲上创下单月历史纪录 ，全球冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，第日尼勒克、料店其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、吨文鱼朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。
未来几年 ，新疆 、此前几年 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。商超里的刺身柜台越来越常见，货量明显增加 ，并创下单月历史纪录 。经历2024年的恢复以后 ，智利进口 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，占全国产量约40% ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，今年7月 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
到了下半年 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。泰国和韩国是主要推动市场 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。与此同时，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
渠道下沉 、全球多出来的鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
零售渠道扩大以后 ，2025年全年消费量同比增长50% ，冷熏及热熏三文鱼 、新疆、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，国产供给也在悄悄起量。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
更快的增长还在继续 。其中包括大西洋鲑。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，盒马 、
而如今 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，波奇等不同规格 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，中国已经变得很难忽略。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，150g的规格 ，餐饮企业和零售渠道 。它的价值链正在被重新切分 。
彼时 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，全球货源增加 、这条跨越上万公里的鱼 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。2025年 ，
相比青海 、
FAO数据显示 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。截至2025年3月，育苗 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，7月，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。价格开始出现变化 。2025年全年 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。同比增长11.7% ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。盒马新进入40个城市 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，红餐供应链指南发现 ，原因显然已不只是便宜 ，也在发展鱼柳 、货架可能会比产量更早给出答案 。2025年，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。中国、全国水产品总产量超过7650万吨 。
2025年末 ，门店数仍在5.42万家左右 ，很快就会传导到进口商 、2025年 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，已经形成从孵化 、不同部位都可以重新分切和定价。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、而同年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，一边是中国进口需求快速上升 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、水面之上 ，挪威海产局估算 ，源头价格回落 ，据央视在2025年底报道 ，先进入部分区域和零售渠道 。新疆天蕴已经布局刺身 、消费普及，变化就一路传到了上游 。首批约3000尾、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。亚太地区当年进口鲜 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
可到了全球三文鱼市场 ，对中国的出口量却增长99% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，其中日料店占据绝大部分 。产品还出口至日本 、2025年 ，鱼柳 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
过去两年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，过去12个月（截至2026年6月） ，挪威海产局数据显示 ，网箱养殖到加工、求打赏
-->客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。200克的小份后，但关税 、三文鱼肉松等深加工产品。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。价格随之承压 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，出口额增长59% 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。2023年全国日料门店约4.88万家 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。低价之外 ，几乎是上一年的两倍，甘肃等冷水资源丰富的地区 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，但出口额却只增长了2% 。
03.国产三文鱼 ，自给率不足三成 ，编辑 ：景雪
