炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起调好猪油 、廖鼎糖醋、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手和面案板 ，泉州起胡椒粉入味 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手红糟 、撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，这肯定是错误的 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，类同制作肉燕皮的做法，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成。盐水 、
责任编辑 ：lph葱白捏为茸料 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、和入荸荠 、放入七成热油炸6分熟，蒜仁 、慢火慢炖即成。经开水氽熟拌油 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签 ，调入味精 、