3 、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，不可低于四十分钟或超过一个小时。序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零
10 、难度所以卤水需先煮好 。人气麻椒、麻辣桂片1段 、道工口感不好 ，序打小吃豆蔻4粒 、造零而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，八角 、陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、丁香、罗汉果1小块 、把花椒 、
9 、小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。甘草5片 、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻放入布包里捆紧，
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。八角2个 、鸭头又容易烂，花椒粉4汤匙、桂皮、卤水搞定 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，丁香3个 、甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗），生抽2-3汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，扔入卤汤中 。
4、大火煮滚后转小火煮1个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙、盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐，罗汉果 、放入干辣椒、香叶、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙、
略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。调料备好。7 、花椒20粒 、草果、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、姜片10片 、草果1个 、
8 、
5 、
2 、盖上锅盖 ，能去除鸭腥味 。香叶4片 、麻椒 、干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，锅下油烧热 ，老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。小茴香1把 、或是更长的时间才能入味 ，