泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，食用风险大幅降低 。木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安
01首选干木耳 ，全细
节知若出现耳片软塌、选对破坏部分有害物质。木耳木耳
■烧熟煮透
炒 、吃对食用后经阳光照射 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，安全加工食用 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，出现皮肤红肿 、又能杀灭残留细菌 ，
03变质木耳坚决丢 ，中毒病死率高达40%～100% ，烹调无法破坏 ，要确保内部完全熟透。可能引发日光性皮炎 ，干木耳久泡易产生致命毒素。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，说明已变质 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，食用需谨慎 ，在此提醒 ，大部分卟啉会被分解 ，瘙痒 、沥干水分后放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热 。实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净，尤其是大朵木耳 ，防范木耳食用安全风险 。才能有效防范食用风险 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
02泡发储存有讲究 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，绝对不能生食。切勿食用：
表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质
、 木耳是家常食材，