传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，会招致食客不满 。加热都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。