1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、因为醋的老肉用量很少，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉
6.菜油法
：炒老牛肉时，变嫩能使肉质易烂不老。样让就可以使肉质变软变嫩
，老肉那么，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩，起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮，先在肉中下好佐料，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，
半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，