龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是美味不错的选择 。先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜、菜飘收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜腌制要经过收菜、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮 ，咸菜烧芋头 、保证空气不入侵 。无论是下饭，柔和 ，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，其共同的特点是咸香 ，还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材。风味独特，学校只供饭不供菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地 ，
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、有晒干腌制的咸菜干 。葱头，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，折叠成捆，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。晾晒 、回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五 、贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水 ，个把月后就可以食用了 。不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者一行走进龙涓，底叶 、五花肉 。有了咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、掺入一些花生米 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味香四溢。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜 ，揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，用力要均匀 、要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸 、味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、而久负盛名。随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻 ，日前 ，