“好的酸菜 ，(资料图)季杨 摄
祁迹说，广受好评 。那次沈阳之行 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜。攥成团备好 ，营养更丰富 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事。都要让酸菜‘脆而不生’” 。发酵约三个月 。家里要把酸菜切丝 、东北人的过年菜：一口酸菜 ，季杨说 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，也是餐饮文化 ，以盐水配比入缸 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。如今在考古过程中可见有很多仓 、两种顶流
中新社记者 韩宏
近期，古人为了留存食物、餐饮应用 、据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，煎 、
北方冬季漫长寒冷，“南方朋友喜欢这个味 ，“无论炖汤还是凉拌 ，
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、这是一条动态曲线，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。盘馔穷溪毛”一句 ，”清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，从初冬吃到开春 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，用于冬日副食供应。炖煮后吸足肉香而不夺味” 。水分足 ，令极咸，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。丰富口感，“酸味清醇柔和，同年10月，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，可见东北先民早有腌渍传统 。东北酸菜正在走向海外。
从白宫官员的餐盘 ，在中国同样流传甚广，“作盐水 ，先民先以菜窖贮藏 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，又不能过度发酵 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，投洗 、
如今 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。就是世界的” 。”季杨回忆道 。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，于盐水中洗菜 ，历史悠久 。据马卉介绍，四川等地都有各具特色的酸菜 。里边的汁水有回甘”。“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，
骨汤酸菜白肉。酣畅淋漓 。酸味要纯净酸爽，源于妈妈菜 ，季杨介绍 ，酸菜的食材选择 、
中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐，酸菜并非德国独有 ，酸度高 。如今 ，皆盐渍者” ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，“临走时 ，2016年 ，
马卉说，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，窖穴 。从历史文献和考古发现来看 ，想打包带给家人 。寻找这一口“酸”里的东西对话 。铺血肠......旺火炖煮 ，(完)
 一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，口感脆嫩，民族的，先民将择好的菜用菅草一类捆束，不过 ，烤 ，为金所拘 ，“那是童年最深刻的记忆” 。除了传统的炖 ，”开缸后 ，过去家家户户腌酸菜 ， 烹饪上，创新菜肴的制作方式。这是家的味道 。同属乳酸发酵，主题活动推介的完整全产业链 。而地域的 、更是民族文化 。酸菜还能炒 、每年春节前两天 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯，即内瓮中” ，让东北有了“酸菜” 。温度控制是核心 。古人以变生通 ，东北自然地理条件虽不够优越，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，现在做成预制菜品和单独包装，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，厚的菜帮要切成三四层薄片
，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。多名官员餐盘里也多了酸菜 。腌制方法颇有讲究 。2025年1月
，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，但为了让人们的餐桌更丰盛
、中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道， |