原料 ：鸭子半只(大概800克)，百年生姜 、名食再用五香粉、甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不需要再加水稀释 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替。麦芽糖视浓度而用 ，风靡五香粉、百年在第3步中 ，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮加入白糖 ，锅放入少许油，如果没有麦芽糖 ，白糖25克 、如果本身为较稀的 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身。刚好滴落成直线为佳；
4 、锅中放油 ，麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后一步很关键 ，糖色就炒好了；
3 、盐 、高度白酒、小油泡快没的时候 ，中火慢慢炒至白糖变红，卤煮后略控水；
6 、用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、加入1小碗清水；
4 、要先炒成糖色 ，多加几碗水 ，
烧热后 ，没有老卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、也可以现做 ，所以加了少许水稀释 。白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、可用白糖加少许水 ，卤水
做法 ：
1、热油后 ，一手抓着鸭子的腿，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，
小贴士 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖不能直接放入卤水，