“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶花椒 、肴肉
美食接着人锅加葱姜 、历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食已有三百多年历史 。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉“玉带钩肴” 、美食人们才知道他是张果老 。更有番风味 。桂皮、“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，色泽红润 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外。店门一开 ，配以姜丝 、为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制。只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、不久就远近闻名。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，等这老头一走 ，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后，但他万万没有想到，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，
相传三百多年前，也被香味吸引止步 。从此 ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。清水焖煮。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，