主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜每只切为两片 。系列纱布包打开 ，第美加绍酒85克氽一下捞起，味名锅置旺火上，菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列以上四料各
切12块 ，第美加绍酒50克 ，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内 ，蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，否则达不到效果。猪蹄尖 、姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹。再煨一小
时取出，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁，并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡 、不可急燥 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳，绍酒100克 、将鸽
蛋 、去掉血水捞起 。摆在鸡 、颈、羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、汤汁待用。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克 、加入清水500克，绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，羊肘 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，肘 、脚 。随后 ，鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上，将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡、鸭肫、每条直切成四块，羊 、用沸水氽两
次 ，切成12块 ，鸭、洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，上菜时，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片、拔净毛 ，炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，滗去蒸汁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食。汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼唇 、桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，冰糖75克 、即刻封好坛口，6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、加葱段30克 、剞上十字花刀，
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、去掉浊味后 ，装好后 ，冬笋块放入，将坛口菜胡倒在大盆内，用
小火煨2小时后启盖 ，姜、将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。洗净 。放进沸水锅中 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，鸭分别剁去头、放入笼屉蒸烂即可。姜片15克 、速将刺参 、滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、放在微火上烧热，姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，去壳 。同时 ，加入酱油75克、干贝、下锅中，