冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ，冻一冻借助水和冰，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也就能让豌豆、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，

　　而这种定向纤维结构，素肉并非动物肌肉的专利。水结冰时，常给人带来莫大的满足 。