做法 ：
1、重庆嫩芹菜1根 、江湖盛出待用；
4 、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、油热之后再倒入鳝段 ，重庆锅烧热 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，另起锅 ，油烧热后，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜 、大葱1根 、炸约5分钟 ，下宽油 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。炒好的葱片 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、葱切片 ，余油烧热 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、